TruffleBAKERYと言いますと元々輸入食材（専門食材）の取扱いネット部門では某通販モールで4年間連続で受賞をして参りました。私達のモットーは、美味しいという言葉のキーワードを軸に輸入食材をセレクトし、全国に「美味しい」を届ける事がミッションでした。2017年からはこれらの経験と知識を活かし、パンをもっと美味しく、美味しい素材と少しの豊かさをというコンセプトでベーカリーを創業させて頂きました。当時の私達の美味しいをお届けするという考え方の根本にあったものは、いまも変わる事のない不易流行と原点回帰の精神です。変わらず守り続けることと、社会世の中の変化に応じて柔軟に変革して行く事で、常に食の仕事を通して社会と繋がって行く事が本望で生きています。
そんな僕達が数年前から取り組んできたアイテムがドーナツです。パンとドーナツも元々は小麦が主原料なので、パン屋がドーナツを作ったらどーなるんだ！って、このTruffleBAKERYを始めた事から考えていました。違いは発酵を取るか取らないか、そして焼くか揚げるか、大きくはここが違うんです。まずはここを変革しました。従来のドーナツはベーキングパウダーを使って作るところをパン酵母を使いパン同様にドゥ―コンに入れて発酵を取る事にしました。そして揚げる際に設定する温度帯も新しく見つけ出せたことで、ふうわりと中がし～っとりとした、まるで生ドーナツに仕上げる事が出来ました。
更には、材料屋であったという事を活かし、従来業務用のドーナツに使われていた油脂「サラダ油・マーガリン」をソイバター1本にする事で材料の改革を進め、結果としてドーナツながらスッキリとさっぱりとした軽～い！仕上りとなりリリースさせて頂くこととなりました。自分で言うのもあれですが、凄くおススメです！！ |
