旅先の旅館で出される、お米の味に。
海外で食す、パンのおいしさに。
感動した経験はないだろうか？
ただ、現地で同じものを買って帰り
「あの感動をもう一度」と、
自宅で調理してみても、
残念ながら期待通りにはいかないだろう。
その大きな理由は「水」にあると、私たちは気づいた。
おいしいお米は、おいしい水で炊かなければ、
本来のパフォーマンスを発揮できない。
パンだって同じ。
水を変えるだけで、全く別の食べ物になるのだ。TruffleBAKERYはこれまで、
パンづくりへの徹底的なこだわりから、
様々な食材を変えることで
おいしさをアップデートさせてきた。
そうして、辿り着いた答えが、
パンの約40％を占める「水」だったのだ。
では具体的に、どんな水がいいのか。
一般的な水には、4大ミネラルに加えて
「リン」という成分が含まれている。
ある海外の教授によると、
これがパン酵母の働きを強くするという。
このパンづくりに欠かせないリンが、
八ヶ岳南麓の天然水には、
多く含まれていることがわかった。
さらに私たちは水源からくみあげたまま、
完全にナチュラルな状態で使う。
天然水が本来持つチカラによって、
パン酵母が元気に活動でき、
ふっくらとした、香り高いパンが焼きあがる。
パンづくりの真ん中に、水を置く。
そう決めたTruffleBAKERYは、
開発拠点を東京から南八ヶ岳に移し、
新たな施設をオープンさせる。
ラボの役割に加え、天然水を使った
ベーカリーやカフェとして、
皆さまにご利用いただけるよう開放。
この場所から、私たちのこだわりは
次のステージへ向かうのだ。
全国の店舗でも、お客さまに提供する製品には、
八ヶ岳南麓の天然水を使用していく。
水が重要なのは、なにもパンだけではない。
人が口に入れるもの、ほぼ全てに含まれている。
TruffleBAKERYでの新しい体験をきっかけに、
「食べ物の中の水」について考える人が増えれば、
世の中はもっといい方向へ、動いていくにちがいない。
私たちは、そう信じている。
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