2026TruffleBAKERY

もしかしたらご存知の方もいらっしゃるかもしれませんが、まだTruffleBAKERYのお店が本店、三軒茶屋店の2店舗だけの頃、2020年3月に広尾店が3店舗目として開業を迎えたタイミングで初登場したのがこの「桜の塩パン」でした。あまじょっぱさがやみつきになると当時から人気商品で、2,3年販売を行っておりましたがそれ以降は暫くご案内ができておりませんでした。ですが、今年こそは、去年からリニューアルした塩パン生地でさらに美味しくバージョンアップしてお披露目できる！ということで、今年は桜の開花スタートに合わせて、進化した「桜の塩パン」を全国でご案内させていただくこととなりました！！
富士山の天然水と国産小麦を使用したお馴染みの歯切れの良い生地の中に巻き込むのは、桜の葉と白餡を混ぜ合わせたあまじょっぱい餡とバター。溶け出したバターは底にカリッと香ばしく、中の桜餡がほんのり香る、強すぎないほのかな桜の香りが上品に広がります。上にはフランス産フルールドセルと桜の花で仕上げました。見た目にも華やかでカウンターも華やぎ、店舗内にも一気に春の陽気が広がります。ぜひこれからの開花の時期には、近くに公園のあるお店も多いですので、お花見と共に春の季節を一緒に楽しんでいただけましたら嬉しいです！

定番が、進化を遂げました。TruffleBAKERYのカスタードクリームパンが最上級に。
ベーカリーの定番であるクリームパンとして、2017年TruffleBAKERYの開業時から販売させていただいておりますキューブ型の自家製カスタードクリームパン、2021年から賞味期限5時間生絞りクリームパンを販売させていただき、永らく皆様に選ばれる人気商品としてTruffleBAKERYのクリームパンを販売して参りました。ただ、もっともっとよく出来るはず！とずっと追求し続けてきたのがクリームを包んでいるブリオッシュ生地なのです。もっともっと口どけ良く、クリームと溶けて混ざり合う生地はできないかと試行錯誤を積み重ね、遂に完成いたしました！そして、とけあう生地とカスタード「金のカスタードクリームパン」として、全国で展開をスタートさせていただきます。国産小麦をブレンドしカボチャのデンプンを生かして口溶けの食感を出し、そして米粉で作ったバター湯ゲルを加えることで表面の軽くさっくりとした口当たりを出して完成する、この噛み始めた瞬間しっとりと溶ける生地が、卵をたっぷりと使用した自家製カスタードと一緒に溶け合い、まるでのめるような食感に。進化した新たなカスタードクリームパンの誕生です。生地は柔らかく、クリームは通常の1.5倍も入った満足な重さ。持つととってもふんわりとしているため、お持ち帰りの際は十分にご注意くださいませ。そして、生地とカスタードクリームが口の中で溶けていく感覚、ぜひお楽しみください！

昨年八ヶ岳で開発された新しい塩パン生地を使った2026年新しい塩パンシリーズのお披露目です。今回はTHE日本の素材でありながら未着手であった「抹茶」でパン作りに取り組みました。なぜ、今抹茶なのかと言いますと、TruffleBAKERYは日本だけでなく、今後海外出店を進めていくからです。2024年に開業した香港、そして今年開業を控えるタイ/バンコク、更には今後のアジア諸国の開業に先駆け、世界中でも日本の素材で作り上げたパン達をお披露目していく、その先駆けとして日本で抹茶ガナッシュの塩パンを先行してご案内をスタートいたしました！
使用したのは特に香りが豊かな選び抜いた二種、京都宇治の中でも特上品種と鹿児島産の希少品種のブレンド。富士山の天然水と国産小麦で丁寧に作り上げられた生地に、今回はその本格抹茶を生地に練り込み、さらには中にホワイトチョコと作った超濃厚抹茶ガナッシュをバターと巻き込んで焼き上げます。口に運ぶとまず抹茶の香りから始まり、噛み締めるごとに味わいの増していく濃厚さをじっくり楽しむ、まさに抹茶尽くしの贅沢な逸品です。ぜひ一度ご賞味ください。

昨年八ヶ岳で開発された新しい塩パン生地を使った2026年バレンタインだけに販売されるチョコガナッシュの塩パン！まるで濃厚なチョコレートをそのまま食べているようなカカオの味わいに、新しく開発された生地には富士山の天然水と国産小麦を多様する事により、更に進化した新しいガナッシュが誕生いたしまいた。メイドインピエールエルメさんとのコラボから始まったバレンタインでTruffleBAKERYが提供するこのチョコレートの塩パンは今年でもう6回目の販売で、毎年心待ちにされているお客様に一年間の変革を見て頂けるTruffleBAKERYきってのビックイベントとなっております。今年は昨年スタートした八ヶ岳「パンと水の研究所」が開業した事もあり、何時も以上においしさのレベルをあげ、皆々様にご案内させて頂きます！！

※材料で使用されるカカオはダンデライオンのカカオを使用しております。コクと酸味と角のどれた柔らかい香りをお楽しみ頂けます。また、生地におきまいてはバター米粉湯ゲルとFUJI天然水を使用しておりますので、新しいおいしさをお楽しみ頂けます。是非一度お試しください。

白トリュフの塩パンも発売から約7年が経ち、数えきれない程のマイナーチェンジを繰り返し、白トリュフの塩パンを今日よりも明日、明日よりもその先がもっと美味しく、もっとこの時代に、お客様の味覚の成長に合わせた進化した商品として2025年11月29日より全店でVersionUP版を発売させて頂く事となりました。2025年7月4日南八ヶ岳で開業した「パンと水の研究所」が発足し、その環境を「水＋小麦＋酵母＋製法」を活かした開発商品となります。見た目は従来の白トリュフの塩パンと同じではありますが、さらに進化したスペックへと変貌致します！全てがアップグレードされた白トリュフの塩パンを是非お試しくださいませ。

2025年8月から9月末まで全国販売を行っておりました知る人ぞ知る大人気商品、季節が短いことから一ヵ月も経たない間に幕を閉じた幻の商品でもあり、八ヶ岳のトウモロコシの甘みに感動を頂いた多くのお客様からご用命を頂いていた「八ヶ岳トウモロコシの自家製マヨコーン」この幻の商品の終了から、次に着手していた八ヶ岳素材・季節の素材として、トウモロコシと同じくデンプンの作用で甘味を出す素材として、「さつまいも」を使った新商品となります！

その素材は開発拠点のある八ヶ岳、北杜市明野町で採れた「あけの金時芋」。この季節のご馳走をパンに乗せて八ヶ岳から全国に！そんな思いから始まった商品開発・素材選びは、この土地のならではの特徴から生み出されます。少しだけご紹介すると、ここ八ヶ岳/北杜市明野町は日本一日照時間が長いと言われており、長い故、太陽のエネルギーを何処よりも浴びたさつまいもは根茎に蓄え甘いさつまいもとなるのです。トウモロコシも同じくこの日照時間の長さがあの甘味を実現しているのです。そんな「あけの金時芋」を、専用の生地に丁寧に包み込み、オーガニックシュガーとバターを加えたものをたっぷり生地の上に乗せ焼き上げました。バターは適量外側の生地に溢れ出るため、ところどころパンの表面がカリッと感じる食感もこの時代のおいしいの価値観なのではないかと思っております。

当店が挑戦したいのは、一般的な生ドーナツのもっちり甘い生地と、甘いクリームの組み合わせに対しての改革。もっと生ドーナツに新たな変革をという事で、TRUFFLE SALT DONUTの甘塩っぱい生ドーナツに加えて、新商品としてギリシャヨーグルトを使用した「甘酸っぱい」新生ドーナツをご案内させていただきます。当店は長時間低温熟成により歯切れの良い生地を実現し、優しい甘さの生地に。そして夏の残暑も吹き飛ぶような酸味の効いた味の演出のため、後味をより爽やかにするギリシャヨーグルトが美味しさの決め手になります。

この新商品のクリームには、本場の味を再現した濃厚ギリシャヨーグルトを使用しております。まさに「生きた乳酸菌」をダイレクトにお届けします。またアクセントとしてフレッシュレモンで作る自家製のレモンカードを組み合わせました。濃厚な口当たりのクリームに絶妙なキレをもたらすレモンの酸味で、さっぱりとした味わいに。そんなクリームが口溶けの良い生地と一緒に、溶け合いながら口いっぱいに広がります。

＜お知らせ＞
本日から販売をスタートさせて頂きました「TRUFFLE SALT DONUT」に関してまして、各店舗で数量限定の販売であった事で、全店で早い段階で完売しております。わざわざご来店頂いたお客様には大変ご迷惑をお掛け致しております。販売開始時間と追加販売される時間帯の目安を以下の通りご案内させて頂きます。

あくまでも目安となること、ご理解頂けますよう、
何卒、宜しくお願い致します。

TruffleBAKERYの生ドーナツのベースとなる生地開発のターゲットは、歯切れと口溶けです。これらを実現するにあたって行なったことが、低温長時間熟成と生地にはヨーグルトを混ぜ乳酸菌を活用し、長時間熟成の中で小麦のグルテンを酵素分解してほどけるような口当たりに。生ドーナツというと、米粉を使いしっとりもっちりとした食感が多く、もしかしたらお客様的には生ドーナツの印象をそちらに持たれているかもしれませんが、もしもTruffleBAKERYが作るならばという視点で言いますと、しっとりは欲しいけどもっちりはいらなかった。その意図は、中に入れる生搾りのと生地が口の中で絶妙に溶け合い飲み込めるドーナツにしたかったから。なので一般的にはしっとりもっちりでるし、この手の生地を検討した事もありましたが、今回のドーナツは歯切れと口溶けにこだわり仕上げています。

そして今回ご提供するTRUFFLE SALT DONUTのクリームになりますが、生クリームにマスカルポーネを使いさっぱりと、シンプルな配合ではあるが割にバランスを整え、そこに甘みを感じるフランスのフルールドセルを使い、白トリュフには、イタリア産を選定いたしました。イタリアでも非常に希少ですが、日本ではほぼ取引されない白トリュフ（春に獲れる白トリュフ）を使い、元々専門食材を取り扱う会社であるから実現できた特注のドーナツ（TRUFFLE SALT DONUT）となりました。ぜひ多くのお客様に「ちょっとの贅沢を」ご提供頂けたら幸いです。

The target for developing the dough base of TruffleBAKERY’s “Nama Donut”was achieving a delicate bite and a melt-in-the-mouth texture. To realize this, we used a low-temperature, long fermentation process and incorporated yogurt into the dough, utilizing lactic acid bacteria. During the long fermentation, the wheat gluten is enzymatically broken down, resulting in a soft, unraveling mouthfeel. When people think of “Nama Donuts,” they often imagine a moist and chewy texture made with rice flour, and customers may have this impression. However, from TruffleBAKERY’s perspective, while we wanted the dough to be moist, we did not want it to be chewy. The intention was to create a donut in which the fresh cream filling and the dough melt together perfectly in your mouth for an effortless swallow. While the typical “Nama Donut” is moist and chewy—and we did consider that type of dough as well—for this donut, we were particular about achieving a delicate bite and a melt-in-the-mouth finish.

As for the cream in our TRUFFLE SALT DONUT, we use fresh cream and mascarpone for a light and simple yet well-balanced blend. To this, we add Fleur de Sel from France, which brings out a subtle sweetness, and chose white truffles from Italy. These white truffles, harvested in spring, are extremely rare even in Italy and are almost never available in Japan. Thanks to our background as a specialty ingredient supplier, we were able to create this custom-made donut—the TRUFFLE SALT DONUT. We hope to offer a touch of luxury to many customers.

大阪、南海電鉄なんば駅にTRUFFLE miniが開業致します！大阪3店舗目となるなんば店はTRUFFLE miniの店舗では初となる八ヶ岳の天然水を使用したコーヒー(HOT/ICE)の提供も行います！クイックに10秒で抽出でき、通勤通学の際にもクイックにご利用いただけます！パンは大阪でも特に人気の25商品程に加え、大阪らしいなんば店限定商品も初お披露目致します！通勤通学の際、お出かけの際、にぜひお立ち寄りくださいませ！

明後日、6月27日(金)に遂に！店内でお過ごしいただけるイートインの席付き、パンとカフェが融合した新しいスタイルのTruffleBAKERYがルミネ新宿1の1Fにて開業いたします！昨年11月に福岡天神にてスタートさせていただいたTruffleBAKERYのカフェ業態。初めての試みの中、地域のお客様、そして国内外の多くの旅行者の方々に日々利用していただき誠にありがとうございます！そして今回は、遂に、東京のど真ん中新宿駅直結のルミネ新宿にて、出店をさせて頂くことになりました！通勤通学の方も多いターミナル駅の中で、少しでも喧騒を忘れひと時を居心地良く過ごしていただけるような場所をご提案させていただきたく明後日からTruffleBAKERYルミネ新宿店をオープンさせていただきます！ぜひ皆様のご来店を心よりお待ちしております！

TruffleBAKERY’s new café with dine-in seating opens this Friday, June 27th, on the 1st floor of Lumine Shinjuku 1!
Our first dine-in location in Tokyo offers a relaxing space right in the heart of the city, directly connected to Shinjuku Station.

大阪、南海電鉄なんば駅にTRUFFLE miniが開業致します！大阪3店舗目となるなんば店はTRUFFLE miniの店舗では初となる八ヶ岳の天然水を使用したコーヒー(HOT/ICE)の提供も行います！クイックに10秒で抽出でき、通勤通学の際にもクイックにご利用いただけます！パンは大阪でも特に人気の25商品程に加え、大阪らしいなんば店限定商品も初お披露目致します！通勤通学の際、お出かけの際、にぜひお立ち寄りくださいませ！

TRUFFLE mini is opening at Nankai Namba Station in Osaka!
This will be our third location in Osaka, and for the first time at a TRUFFLE mini store, we’ll be serving coffee (HOT/ICE) made with natural spring water from Yatsugatake. Brewed in just 10 seconds, it’s perfect for a quick stop during your commute or while you’re out and about.
We’ll be offering around 25 of our most popular breads, along with some exclusive items available only at the Namba location — inspired by the spirit of Osaka!

ホワイトデイ限定で製造販売する新しいあまおう苺のガナッシュパンは、あまおう苺を贅沢にもまるごと使用した春の訪れをお楽しみいただけるこだわいの逸品です。通常の白トリュフの塩パンで使用する生地とは違い、このパンのためだけに開発された歯切れの良いパン生地を使用しております。手間をかけ、丁寧に作り上げたあまおう苺のガナッシュを軽やかな生地で丁寧に包みます。仕上げにストロベリーチョコレートとホワイトチョコレートで春先にぴったりの装いに！

The “AMAOU Ganache” is a rich yet refreshing ganache bread crafted
especially for the spring season, featuring an abundant amount of ”Amaou”
strawberry combined with a creamy white ganache.Wrapped in a newly developed,
delicate dough, the white ganache gently melts on the tongue, allowing
you to savor the juicy texture and delightful aroma of Amaou strawberry
with every bite.

1種類のカカオ豆だけを使用したストレートなチョコレートに生クリームを加えて作り上げたガナッシュ、塩カカオニブを添えて。
チョコレートと言えば、ボンボンショコラや生チョコ、トリュフチョコなど、それらに使われるのが、チョコレートと生クリームなどを混ぜ合わせて作られる口溶けの良い滑らかなガナッシュ。今回はこのガナッシュ作りから行うことで、濃厚なチョコレートをそのまま食べているかのようなTruffleBAKERYの新たな塩パン作りに挑戦致しました。

一種類の豆を使用したストレートなカカオ豆から作られるチョコレートと生クリームで濃厚なガナッシュを作り、棒状にしたチョコガナッシュを贅沢にパン生地で包み込みました。仕上げには、溶かしたチョコレートを塗り固め、アクセントにフランス産フルールドセルと香ばしいカカオニブを乗せて完成。柔らかいパンの食感の後に滑らかなガナッシュを噛み締められる新しい味わいと、塩カカオニブの食感が楽しい、新しい塩パンに仕上げました。濃厚なチョコを存分に感じられる新しいTruffleBAKERYオリジナルの「チョコガナッシュの塩パン」をぜひ一度ご賞味くださいませ！