海藻バターの塩パン with ブルターニュ産ダルス

2023年8月18日販売開始

海藻で、創造する

更なる挑戦とパンの新しい価値造り
Pain aux algues beuure sale

ダルスの塩パン

海藻バターの塩パン

2023年8月18日販売開始！
Pain aux algues beuure sale


	塩パンを造る上で欠かせない素材が美味しいバターの存在です。多くのお客様もご存じの通り、白トリュフの塩パンも、イタリアから取り寄せる香り高いトリュフを使って造る「美味しい自家製トリュフバター」が完成した事が始まりだったのです。当然ながら生地においてもトリュフに負けないベーカリーだからこそ、生地造りも入念に行って参りました。大変な仕事ではありながらも造り続けてきたからこそ、いまでこそ沢山のお客様にご提供させて頂ける商品へと成長してきたと考えております。そんな本日ではありますが、私達TruffleBAKERYが次に選んだ素材が海藻です。海藻と言っても元々ヨーロッパの専門食材を取り扱う私達だからこそ実現出来た、フランスはブルターニュ産「ダルス」の直輸入。海藻（ダルス）を取り寄せて始まったバター造りと、海藻バターの塩パン造り。

海藻(ダルス)は、

ブルターニュから

Pain aux algues beuure sale

ブルターニュの海は、魚介類の宝庫。フランス北西部半島に突き出した場所で、水温が低く身の引き締まった魚介が豊富で地域で、フレンチでは有名な食材としてムールドブッシュというムール貝、ブルーオマール、カキなど知る人ぞ知る高級食材の産地です。そんなブルターニュ地方の街、サンマロ（海賊の侵入を防ぐため街が城壁に囲まれたすごく素敵な街）で、バターを造っているボルディエさんというフランス料理界でとても有名な方がいらっしゃるのですが、彼が造る「Le
beurre aux algues/ブールオアルグという海藻バター」、日本で購入すると2800円125g、パンで使う量を換算すると10gでバターだけで300円もする超高級な代物」

パンに塗り、食べるともう最高なんですが、なかなか普段は高くて買えない。。。しかし海藻の良さも伝えて行きたいし、海藻バターとパンの組み合わせ相性も凄くいいし、どうにかしてTruffleBAKERYを使って頂いているお客様にこの感動をパン造りを通して伝えて行きたいと思っていたのですが高くて使えない。。。海藻（ダルス）だけでもと思い調べてみるも日本にはブルターニュ産の物は輸入されておらず手に入らなかったのです。だったら現地で自分達で探すしかないという事で、専門食材の仕事を元々行っている自分達の強みとパートナー（仲間）と共に、直接フランス側へ問い合わせ、何社もの海藻メーカーとやり取りを行いサンプルを取り寄せ、見つけ出したブルターニュ産オーガニックの海藻（ダルス）が入手出来たのです。ここから私達の自家製海藻（ダルス）バターと、海藻バターの塩パン開発が始まりました。

自家製バター造りと

専用の生地造り

Pain aux algues beuure sale

マイルドで口溶けの良い北海道産のバターに、水で戻したブルターニュ産の海藻（ダルス）に少しだけ昆布を加え味をととのえ、戻した海藻（ダルス）と香りが入った水を北海道産のバターに練り込み、ここまでで充分に舌に乗せた瞬間に普通のバターとの違いを明らかに感じる仕上りになっていますが、更に旨味を引き出すために、海藻と同じ産地ブルターニュ・海から取れる特産品でもあり、ヨーロッパオーガニック農業連盟の厳しい基準をクリアする「ナチュール
エプログレ」として認められ「フルールドセル」を使い、そのまま食べても美味しいブルターニュ産のオーガニックの海藻（ダルス）バターとして完成致しました。ご紹介させて頂いている海藻バターの塩パンに、完成した海藻バターをふんだんに使い、皆々様にご紹介させて頂けるところまで進みました。

そしてこのバターを引き立てるためにもう一つ必要な仕事が生地作りです。この海藻バターの良さと、パンとしてもおいしさを追求するために、バターと同じ口溶けを再現する必要性と、海藻の香りと調和を生み出せる生地としての開発目標が設置された事で方向性が決まり開発が前進致しました。生地は白トリュフの塩パンとは全く異なる考えで造られ、白トリュフの塩パンは弾力と引きの強さを特徴としているのに対し、海藻バターの塩パンは、口溶けと軽さを重視したパンと致しました。パンには湯種を採用したが国産の米粉を使用し、軽さを出すために北海道産のライ粉を使用、更にライ麦を入れる事により生地に膜を張る効果を活かし、ダルス（海藻）の香りをより楽しめるように設計を致しました。かなりのサンプル作りを行って参りましたが、このダルス（海藻バター）の良さを最も提供出来るカタチとして完成致しました。※最終セミハード系のパン生地も最後の最後まで候補に残ったのですが、この完成された生地で海藻バターの塩パンの良さをご案内させて頂く事となりました。

圧倒的な口溶けと

ほのかに香りる

海藻の塩パンへ

Pain aux algues beuure sale


	白トリュフの塩パンに続く、食材のすばらしさと、パンの新しい提案として皆々様にご紹介させて頂く「ブルターニュ産オーガニックのダルス（海藻）バターの塩パン」、白トリュフの塩パンがスタートして5年。もう一つのヨーロッパの食材の素晴らしさとパンのおいしさを提案するためにリリースさせて頂くこの塩パン！結局最後の最後には僕達が最初にイメージしていたパンよりも美味しくなったかも？と、思えるほどの口溶けと、優しく香るブルターニュ産の海藻バターの香りを、少～しだけだけど、普段手にする事が出来ない食材だからこそ体験して欲しいという思いで造りました。是非ですね、TruffleBAKERYにご来店頂いた際には、一つお試し頂ければと思います。長々と殴り書きの文章ではありましたが、ご愛読頂きまして、ありがとうございました！！　それでは皆さまと店舗でお会いできる事を、心よりお待ち致しております。