一方で、TruffleBAKERYと言えば、パン屋さん向けに作られている餡子は、元々専門食材を取り扱う会社としての観点から使用を含め、製造販売を一切行ってこなかったのですが、空也さんと出会い、餡子の素晴らしさを知り、これならば、お客様にご提供する価値があり、おすすめするための明確な理由ができるんじゃないか！と、言う、経緯もあり期間限定のコラボを開催させて頂きました。

<私達が元々思っていたこと＞
・クリーム・フルーツのパンは洋菓子の代わり
・餡子を使ったパンは和菓子の代わり

美味しいパンを追求することは当然ながら、お客様のニーズもあり、上のような商品が当たり前のように提供され、子供の頃から身近にあったからか疑問なく食べていたクリームパン、あんぱんなど、結局のところ洋菓子でもないし和菓子でもない、製造現場を見ると、需要にお応えすることが仕事になっていて、商品自体は進化しないし、お客様を思いっきり喜ばせられる商品になりえていないし、そもそもタイムカードを押せば１消費者でもある私達もパン屋にいけば心踊りたいものです。

<私達が餡子を使った商品を作る明確な理由>
餡子は和菓子なので、和菓子の材料として最高峰を使うべきだけど、最高峰を使えば美味しくなる訳でもなく、美味しい餡子と合わせるパンの継続的な開発目標の達成に向けたチャレンジと、和菓子の代わりになっていると思われない価値のある商品作りを目指す。

思いのまま書いてしまって長くなっておりますが、バージョン2.0という名称でご案内させて頂いているぎんざ空也「空いろ」さん監修の餡子を使用したこの製品は、沢山のお客様から再販の要望を頂いていた事と、コラボ商品とは別の形で定番化させて頂くために、空也の山口代表のお力を借り、カタチを替え、TruffleBAKERY専用の餡子を作り実現する事とになりました！ バージョン1.0（コラボ商品）との違いとしては、生地をソフト系のパンからハード系に変更し、餡子は大粒のあずきを使い、粒あんでもなくこしあんでもない絶妙な餡の固さ、甘さにする事で、ベーカリーが使う餡子とは全く違う、ここでしか味わいないジャンルのパンとしてご堪能頂ける商品として発売させて頂くこととなりました。是非ですね、騙されたと思って召しあがって頂ければと思います。※コラボは毎年1月に期間限定販売を行います。